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1、做法：炒
2、口味：咸鲜味
3、准备时间：30分钟
4、人数：2人份
5、难度：初中水平
6、烹饪时间：15分钟
7、主料：鳝鱼500克茭白3根
8、调料：食盐适量，鸡精少许，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，小葱适量，白胡椒适量，白糖适量，白酒适量，麻油适量，植物油适量。
茭白炒鳝丝的做法
1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用
2、黄鳝买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可，处理后，先切段，后改切成丝备用
3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用
4、余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟
5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
（责任编辑：zxwq）
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